Recette de gâteau Red Velvet de 3 fois par jour

Cette recette donne 8 à 10 portions.

Elle prend 30 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.

Le Red velvet est un gâteau ayant une couleur rouge, rouge clair ou rouge foncé. Il est généralement préparé comme un gâteau à étages couvert de fromage à la crème.

La petite histoire du red velvet

Durant la Deuxième Guerre mondiale, comme la nourriture était souvent rationnée, les pâtissiers utilisaient du jus de betterave bouilli afin d’améliorer la couleur de leurs gâteaux. La betterave se retrouvait souvent dans des recettes de gâteau Red Velvet afin de rendre la pâte moelleuse. Traditionnellement, le gâteau Red Velvet est garni d’un glaçage roux, qui est léger et mousseux, mais très long à préparer. Le glaçage au fromage à la crème est maintenant la variation la plus rependue.

Dans les années 1940, la chaîne de pâtisseries Eaton fait de ce dessert un succès au Canada. Les gâteaux et cupcakes Red Velvet sont des incontournables autant en Amérique du Nord qu’en Europe.

Plus d’informations sur les cupcakes : http://www.ricardocuisine.com/recettes/3601-cupcakes-red-velvet

Pour le gâteau

• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 c. à soupe de poudre de cacao
• 1 c. à thé de vinaigre
• 1/4 de tasse de colorant alimentaire rouge (ou 2 c. à soupe de colorant rouge en gel)
• 1/2 tasse de beurre demi-sel, à la température ambiante
• 1 1/2 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 tasse de babeurre

Pour le glaçage

• 2 tasses (450 g) de fromage à la crème, à la température ambiante
• 1/2 tasse de beurre demi-sel, à la température ambiante
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 2 1/2 tasses de sucre à glacer (ou plus, au goût)

Pour le gâteau

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Beurrer deux moules à gâteau de 8 pouces. Réserver.
3. Au-dessus d’un grand bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réserver.
4. Dans un petit bol, mélanger le colorant alimentaire, le vinaigre et la poudre de cacao jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Réserver.
5. Dans le pied du batteur électrique, battre le beurre et le sucre pendant 3 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Ajouter les œufs, un à la fois, la vanille et le mélange de colorant. Bien mélanger.
6. Ajouter la farine, en trois fois, en alternance avec le babeurre, en débutant et en terminant par les ingrédients secs.
7. Répartir également dans les moules à gâteau. Enfourner pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que le centre du gâteau soit bien cuit. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage

1. Dans un bol, fouetter le fromage à la crème et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et homogène.
2. Ajouter le sucre progressivement puis la vanille.
3. Réfrigérer jusqu’à utilisation.

Assemblage

1. Déposer un premier gâteau sur une assiette ou un plateau de service.
2. Afin de protéger le contour de l’assiette, découper quatre bandes de papier ciré et les glisser autour du gâteau.
3. Étaler uniformément une bonne quantité de fromage sur le dessus et sur les bords du gâteau.
4. Déposer l’autre gâteau sur le dessus puis procéder de la même manière afin de camoufler les joints entre les étages.
5. Retirer les bandes de papier ciré.