Parmi les recettes incluses dans le menu, la plus populaire au Québec est la tarte aux bleuets.
Recettes
Soupes
Minestrone
Un minestrone (soupe de légume, minestra en italien) est une variante de soupe de légumes épaisse de la cuisine italienne, souvent additionnée de pâtes ou de riz, et servie accompagnée de parmesan râpé.
Soupe aux pois
La soupe aux pois est une soupe faite principalement de pois secs. Elle fait partie, avec de nombreuses variations, de la cuisine de nombreuses cultures. Elle est de couleur verte ou jaune selon la variété de pois utilisée.
Poulet et nouilles
Tous les pays connaissent le bouillon de volaille et l'Amérique ne fait pas exception. Elle contient habituellement du poivre noir, du bouillon de poulet, des poireaux ou des petits oignons, des carottes, du céleri ainsi que des nouilles aux œufs très semblables aux nouilles allemandes.
Salades
César
La Salade César (en anglais, Caesar Salad) est une salade servie principalement dans les restaurants américains, créée à Tijuana au Mexique, souvent préparée à côté de la table. C’est un plat très populaire aux États-Unis, que l'on trouve dans de nombreux autres pays à présent.
Niçoise
La salade niçoise est une spécialité culinaire célèbre de Nice aujourd'hui répandue dans le monde entier. Elle est faite à base de crudités : tomates, poivrons, oignons rouges, cébettes, févettes, céleri, petits artichauts violets, concombres, œufs durs, anchois, thon, huile d'olive et olives de Nice.
Salade de chou
Le coleslaw, appelé simplement salade de chou au Québec et au Nouveau-Brunswick, est une salade, populaire en Amérique du Nord, consistant principalement de chou cru râpé. Il inclut communément aussi des carottes râpées et des oignons. Il existe de nombreuses variantes pour cette recette, incluant d'autres ingrédients, comme du chou rouge, du fromage râpé, des morceaux d'ananas ou de pommes.
Viandes
Rôtis de porc
Le rôti de porc (ou roast pork, en anglais) est un plat principal de la cuisine québécoise. Il est normalement accompagné de patates jaunes (c'est-à-dire rôties dans le jus du rôti) et d'autres légumes qui ont été cuits au four dans le jus de la viande. Il est apparu au Québec aux alentours de 1634, alors que le premier porc reproducteur y fut importé.
Côtes levées
Les côtes levées, terme québécois utilisé pour désigner les travers de porc, parfois appelées ribs pour désigner un plat américain, ou petites côtes en Belgique, sont des coupes de viande d'origine nord-américaine. Ce sont habituellement des morceaux de porc ou de bœuf formés de plusieurs côtes. Ces côtes proviennent du flanc ou du dos de l'animal.
Tournedos de poulet
En cuisine, le tournedos de poulet est destiné à être grillé (exposé directement à une chaleur vive) ou sauté (cuit à bonne chaleur dans un corps gras) quelques minutes sur ses deux faces. Les apprêts de tournedos sont parmi les plus nombreux de la cuisine gastronomique française.
Desserts
Gâteau au chocolat
Un gâteau au chocolat est une pâtisserie à base de chocolat. Il existe de nombreuses recettes à travers le monde. Cette forme de gâteau aurait été imaginée à la fin du xviiie siècle, après plusieurs siècles d'utilisation du chocolat uniquement en boisson.
Tarte aux bleuets
La tarte aux bleuets est une tarte sucrée / pâtisserie garnie de bleuets. C'est un plat traditionnel aux États-Unis et au Canada. Dans les pays anglo-saxons, elle est connue sous le nom de blueberry pie.
Crème glacée
La crème glacée ou simplement la glace est un entremets élaboré à partir de la crème, elle-même fait à partir de lait, de sucre, des fruits, des arômes variés ; on y ajoute parfois des jaunes d'œufs.
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